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HACCP:是Hazard Analysis Critical Control Point的縮寫。
HACCP是一個預防性的、用于保護食品,防止產(chǎn)生生物、化學、物理危害的食品安全控制體系。食品加工行業(yè)用它來分析食品生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié),找出具體的安全危害,并通過采取有效的預防控制措施,對各個關鍵環(huán)節(jié)實施嚴格的監(jiān)控,從而實現(xiàn)對食品安全危害的有效控制。
簡言之,危害分析和關鍵控制點是指對食品安全危害予以識別、評估和控制的系統(tǒng)化方法。
HACCP管理體系是指企業(yè)經(jīng)過危害分析找出關鍵控制點,制定科學合理的HACCP計劃在食品生產(chǎn)過程中有效地運行并能保證達到預期的目的,保證食品安全的體系。

HACCP的產(chǎn)生
當代人們慣用的食品安全控制手段是:監(jiān)測生產(chǎn)設施運行與人員操作的情況,并對成品進行抽樣檢驗(理化、微生物、感官等),然而,這種傳統(tǒng)的監(jiān)控方式往往有不足:
1、我們常用的抽樣規(guī)則本身就是有誤判風險的。很多食品是來自單個的易變質的生物體,如水產(chǎn)品其樣本個體的不均勻性要比機電、化工等工業(yè)產(chǎn)品更突出。誤判風險更難預料。
2、大量的成品檢驗的費用高、周期長。等檢驗結果的信息反饋到管理層再決定產(chǎn)品質量控制措施時,往往為時已晚。
3、檢驗技術的開發(fā)已到很高水平,但這不等于可“洞察一切”。對于危害物質檢查的可靠性仍是相對的。人們的心理是希望無污染的自然狀態(tài)的食品廠檢測結果符合標準規(guī)定的危害物質的限量并不能消除人們對產(chǎn)品安全的疑慮。當傳統(tǒng)的質量控制顯然不能消除質量問題時,一種基于全面分析普遍情況的預防戰(zhàn)略就應運而生,它完全可以提供滿足質量控制預定目標的保證;使食品生產(chǎn)最大限度的趨近于“零缺陷”。這種新的方法就是:危害分析與關鍵控制點(HACCP)。山西haccp認證就找本站,認證+咨詢1.2w起!

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